Квас живого брожения

Квас живого брожения
Вятский квас  
45
Вятский квас
Квас (Сергиев-Посад)  
45
Квас (Сергиев-Посад)

Квас квасу рознь. Это знает каждый, кто хоть периодически приобретает или сам изготавливает этот прекрасный напиток. К сожалению, даже изготовленный по всем стандартам и приятным технологиям квас может не оправдать ваших ожиданий. Почему?

В первую очередь, следует разобраться в ГОСТах. С советских времен в нашей стране действуют различные стандартны на квас одинарного брожения и квас двойного брожения. Казалось бы, разница всего в одном слове! Но по факту для конечного потребителя она оказывается более чем существенной.

Как показали многочисленные эксперименты, до 80% покупателей предпочли бы именно дрожжевой квас двойного брожения. Большинство участвующих в эксперименте отмечают более насыщенный, натуральный вкус такого кваса.

Все дело в разных способах производства кваса одинарного и двойного живого брожения.

Квас двойного брожения

Изготавливается по классической рецептуре, стандартизированной в советские времена. На первом этапе варится квасное сусло. Для этого необходима ржаная мука и солод. Далее в сусло добавляется сахар, специально подготовленная вода, закваска из молочнокислых бактерий и дрожжевых культур. Смесь их сусла и закваски бродит определенное время, после чего готовой квас отправляют на продажу. Именно одновременное взаимодействие сусла с молочнокислыми бактериями и дрожжами являются основой двойного брожения.

Нужно отметить, что данный государственный стандарт производства кваса был единственным вплоть до 2005 года. В дальнейшем в рецептуру были внесены коррективы, и рынок познакомился с квасом одинарного брожения.

Квас одинарного брожения

Рецептура приготовления во многом схожа с квасом двойного брожения, однако вместо молочнокислых бактерий к суслу добавляется молочная, лимонная либо уксусная кислота. То есть, одна стадия брожения попросту пропускается, а кислота, по усмотрению производителя, добавляется на конечном этапе производства.

Конечно, это все еще квас живого брожения, ведь для его изготовления требуются живые дрожжи. Однако этот напиток, в сравнении с родоначальником, утратил существенную часть своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Но вне зависимости от применяемого стандарта и способа изготовления, квас живого брожения обладает радом полезных качеств:

  • Молочная кислота характеризуется бактерицидным действием, за счет чего помогает организму бороться с вредоносными бактериями и укреплять иммунную систему.
  • Молочная кислота способствует нормализации микрофлоры кишечника, благодаря чему улучшает общее самочувствие и помогает организму избавляться от шлаков и токсинов.

Содержание алкоголя в квасе

Крепость натурального дрожжевого кваса составляет от 0,7 до 2,6%. Однако его особенность состоит в то, что алкоголь максимально быстро выводится из организма. Поэтому, даже если вы выпили квас непосредственно перед поездкой за рулем, ко времени потенциального медицинского освидетельствования его содержание в крови будет равняться 0%.

Польза и вред кваса

Конечно, полезные качества кваса могут разниться в зависимости от того, какой завод его изготовил. Ведь каждый производитель в той или иной мере волен трактовать государственный стандарт по-своему.

Содержание сахара в квасе (около 5 граммов на 100 мл) не критично даже для страдающих сахарным диабетом или людей, соблюдающих строгую диету.

Благодаря естественному мочегонному действию квас способствует снижению отечности, помогает нормализовать артериальное давление, при разумном регулярном употреблении - сохранить здоровье сердца и сосудов.

Обратите внимание: специалисты не рекомендуют употреблять натуральный квас натощак. Дело в том, что этот напиток провоцирует усиленную выработку желудочного сока, что может привести к раздражению слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. В долгосрочной перспективе это может стать причиной гастрита или даже язвенной болезни желудка.

Пейте квас правильно, и тогда он принесет вам не только удовольствие, но и пользу!

 

Вам уже исполнилось 18 лет?

* Сайт доступен только для лиц старше 18 лет!