Квас хлебный

Квас хлебный

Натуральный квас - действительно незаменимый напиток для знойного лета. Он прекрасно тонизирует, снимает легкую усталость, превосходно утоляет жажду. Конечно же, он еще и очень вкусен. Но только в том случае, если приготовлен по правильной рецептуре с соблюдением определенной технологии.

У нас вы можете приобрести настоящий квас, приготовленный по классическим проверенным рецептам. Однако при желании вы можете приготовить этот напиток и дома.

Вятский квас  
45
Вятский квас
Квас (Сергиев-Посад)  
45
Квас (Сергиев-Посад)

Дрожжевой хлебный квас

Для приготовления 5 литров хлебного натурального дрожжевого кваса вам потребуется:

1. 500г ржаного хлеба без тмина, укропа, других добавок и специй.

2. 5 л питьевой воды.

3. 250г сахара.

4. 5г сухих или 20г прессованных дрожжей.

Порядок приготовления:

  • Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке. Обратите внимание: чем сильнее будет высушен хлеб, тем темнее и пикантнее будет готовый квас.
  • Воду довести до кипения, затем остудить до комнатной температуры и перелить в емкость, где будет происходить брожение.
  • Добавить в воду подсушенный хлеб, прикрыть емкость марлей. Оставить на 2 суток в темном месте. Этот этап приготовления можно ускорить. Для этого воду с хлебом необходимо прокипятить в течение получаса, после чего остудить до комнатной температуры.
  • Полученное сусло процедить через марлю, добавить разведенные согласно инструкции дрожи, 200г сахара. Тщательно перемешать.
  • Неплотно закрытую емкость оставить на 16 часов в темном месте при комнатной температуре.
  • Добавить оставшиеся 50г сахара, перемешать. Если вы предпочитаете сладкий хлебный квас, количество сахара можно увеличить по вкусу, вплоть до 100-150г.
  • При необходимости – перелить квас в емкости для хранения и плотно закрыть крышками. Оставить на 4-5 часов.
  • • Чтобы брожение прекратилось, в течение 3-4 часов охладить квас в холодильнике или погребе.

Обратите внимание: срок годности готового напитка составляет не более 3 дней.

Бездрожжевой квас

Вам потребуется:

1. 500г ржаного хлеба без тмина, укропа, других добавок и специй.

2. 5 л питьевой воды.

3. 300г сахара.

4. 50г изюма.

Порядок приготовления:

  • Подсушить нарезанный небольшими кусочками хлеб в духовке.
  • Вскипятить воду, добавить подсушенный хлеб и 250г сахара, тщательно перемешать, охладить до комнатной температуры, перелить в емкость для брожения.
  • Добавить 50г изюма, перемешать, оставить емкость в темном месте, оставить на 2-4 суток (в зависимости от качества изюма и интенсивности процесса брожения).
  • Профильтровать квас через марлю, чтобы удалить хлебные кусочки и изюм.
  • Добавить 50г сахара, хорошо перемешать, при необходимости разлить в бутылки для хранения. В каждую бутылку можно добавить несколько ягод изюма.
  • Плотно закрыть емкости крышками, охлаждать в погребе или холодильнике в течение 10-12 часов.

Обратите внимание: срок хранения кваса, приготовленного по этому рецепту, составляет не более 4 суток.

Чтобы ваш домашний квас из хлеба получился по-настоящему вкусным, постарайтесь следовать нескольким простым рекомендациям (они применимы к обоим рецептам):

  • Не используйте хлеб с добавками – тмином, кунжутом, другими специями.
  • Подсушивайте хлеб в духовке без добавления масла, соли и любых специй. Обязательно следите за тем, чтобы сухарики не подгорели. Из-за этого готовый квас может приобрести неприятную горечь.
  • Во время брожения обеспечьте выход углекислого газа из емкостей – крышки оставляйте приоткрытыми. В противном случае емкости может просто разорвать.
 

Вам уже исполнилось 18 лет?

* Сайт доступен только для лиц старше 18 лет!